Ingrediënten:

• 450 g zilvervliesrijst of een ander volkorengraan
• 800 g sperziebonen 
• 2 blikken (600 gram) jackfruit
• 2 verpakkingen vleesvervangers
• 3 á 6 eieren
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 6 el kerriepoeder
• 4 el rozijnen
• 2 rode paprika's
• 400 ml kokosmelk
• 60 gram cashewnoten

Voorbereidingen:

• Snipper de uien
• Snijdt de knoflook fijn
• Snijdt de paprika's grof
• Giet het jackfruit af in een vergiet en spoel de jackfruit af met koud water. Snijd in kleine stukjes en trek uit elkaar.
• Kook de eieren en snijdt deze door de helft

Bereidingen:

• Kook de rijst
• Kook de sperziebonen beetgaar
• Fruit de ui
• Voeg na een paar minuten de stukjes jackfruit, knoflook en kerriepoeder toe en bak dit een paar minuten mee.
• Bak de vleesvervanger mee
• Voeg de rozijnen, stukjes rode paprika en kokosmelk toe.
• Laat dit zo’n 10 minuten pruttelen zodat de saus goed kan inkoken.
• Rooster even kort de cashewnoten in een droge koekenpan.
• Serveer met de rijst, de sperziebonen, de eieren en de cashewnoten.